Molecular – Corso di cucina molecolare
“La scoperta di un manicaretto nuovo fa per la felicità del genere umano più che la scoperta di una stella”
(Jean-Anthelme Brillat-Savarin)
Sabato 23 Novembre 2013 – ore 16.00
Con Mariavaleria D’Agostino, studentessa di medicina ed appassionata di cucina, potrete sperimentare uno dei più moderni aspetti della gastronomia. Applicando regole di chimica elementare manipolerete consistenze e forme di alimenti comuni.
In una singola lezione teorico-pratica imparerete a conoscere le tecniche base della CUCINA MOLECOLARE (sferificazione, gelificazione, spume ed emulsioni) e le sue materie prime (alginato di sodio, lecitina di soia, sali di calcio, gomma xantan e agar agar).
Il corso del costo di 25€ comprende dispense e materiale utile e si svolgerà Sabato 23 Novembre 2013 dalle ore 16.00.